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淺談互聯網餐飲的運營
發布時間:2018-06-28 瀏覽:1659

大家平時經常都在說“民以食為天”,的確,餐飲作為一個第三產業,也就是服務業對全人類來說都是剛性需求,而且也是高頻消費,再加上從業門檻不是那么高,所以很多互聯網創業人員會把眼光投向這個行業。所以,也才會出現現在每天我們在辦公室吃的20元減10元的高廉價快餐,但是這種高廉價只是互聯網餐飲外賣行業的起步,真正要做好互聯網餐飲并不是靠這種價格優勢來運作,而是需要投入去運營。

首先,互聯網餐飲做品牌先做好平臺。我們都知道傳統的餐飲門店如果想要獲得一定規模的流量和市場,就必須在門店的數量上進行擴張,以此來克服不同的用戶在地域上的限制。但是互聯網餐飲不同,要做互聯網餐飲品牌首先必須做好外賣平臺,這是一舉兩得的事情,一方面可以節約眾多的店面成本,另一方面可以打破地域限制。現在有很多傳統的餐飲連鎖門店因為低價、租金、人力成本的上漲而轉型做互聯網餐飲外賣平臺,大多數都是O2O的模式。盡管餐飲行業是個范圍比較大的統稱,但是能夠在一個屬于自己的細分垂直市場中專注做好,也有很大的機會占領一席之地。

其次,互聯網餐飲品牌要體現特色。餐飲店和餐飲企業的菜品異彩紛呈,但是如果沒有對菜品進行合理的規劃也會影響自身的發展。例如,某個互聯網餐飲品牌的菜品十分豐富,但是隨著客戶的增多,很容產生后廚備菜耗時長、顧客點菜重復率下降、顧客等待上菜時間成本較高、后期新菜的迭代更新效率下降等。所以說,互聯網餐飲品牌經營的不是菜色越多越好,而是要能夠有自己的特殊,哪怕是做一個很固定的小吃,都可以做得有聲有色,采用的方法可以是擁有主菜的基礎上,每個星期、每個月保持更新,不僅可以讓顧客有吃不膩的感覺,還可以減少客戶點菜的時間、餐飲需要的人工成本和食材的浪費。

再次,善于使用互聯網工具提升用戶體驗。那些懂得利用互聯網來做餐飲平臺的企業,不僅需要在平臺本身做好功能性上的需求,還需要善于利用相關的互聯網工具才提升用戶體驗,這里的用戶體驗包括顧客的預約排隊、點菜、結算、拿餐等環節。現在很多美食店因為上下班高峰期往往容易帶來人流量的暴增,為避免時間上的浪費,就會利用微信、APP、網站等工具來實現餐飲服務的各個環節,這樣不僅可以節省公司的人力成本,更重要的是可以提升用戶的訂餐、用餐體驗。還有不少互聯網餐飲企業還會利用一些互聯網平臺來傾聽用戶的服務體驗,通過互聯網工具不斷改善餐飲服務質量。

此外,重視線上推廣,讓線上流量帶動線下客戶。很多互聯網餐飲品牌也會和現在的很多網游、互聯網產品一樣使用明顯代言等網絡營銷工具來提升用戶量。比如,某互聯網餐飲會利用一些很有個性的軟文來造勢,然后加上網絡紅人的引導,再把一些操作概念,從而讓線上的網絡關注流量激增,通過線上的流量帶動線下的客戶。互聯網經濟也是流量經濟,所以互聯網餐飲也離不開流量,這也是傳統餐飲服務和互聯網餐飲的區別。

最后,利用社交平臺增加用戶粘性。很多互聯網餐飲品牌一開始往往會用投資人的錢,通過補貼等方式來吸引第一批用戶,但是這種金錢補貼不是長期的,如何在擁有第一批用戶的前提下,持續擁有更多的回頭客是互聯網餐飲企業需要解決的重要問題。互聯網餐飲企業需要懂得如何增加用戶的粘性,可能首次進來的客戶是偶然的,但是也可能這些偶然的客戶是高回頭率客戶,為了能夠讓這些客戶第二次第三次繼續光顧,可以使用社交平臺等網絡社群來增加用戶粘性。社交平臺的用戶互動性強,而且社交平臺上的客戶往往都是會有個共同的特征,那就是認同你這個互聯網餐飲品牌,至少是曾經或者即將使用你提供的互聯網餐飲服務,他們在社交平臺上會形成強大的粉絲力量,能夠在社交平臺上用心經營這些粉絲,可以讓這些粉絲長期認可你的互聯網餐飲服務。

隨著許許多多大大小小的傳統餐飲門店的冷卻,我們也確實要去思考,如果從線下實體轉型到互聯網餐飲,究竟怎么樣經營才能把互聯網餐飲品牌做久做強。但有一唯一不變的就是,餐飲這個行業是人類文明發展過程中必不可少的產品,做企業最終需要考慮的還是要以人為本,考慮如何把產品做好讓顧客滿意,如何把服務做好讓客戶認同,脫離了這些來做互聯網餐飲勢必做不了長遠。


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